Dag 31

Det var en annorlunda dag. Mycket prat. Planering. Räknande. Försök att vara realistisk.

Jag är fortfarande rätt trött efter feberveckan jag hade förra veckan, men ändå bättre än igår. Vi gick igenom vad jag tror att jag ska kunna åstadkomma på en dag. Den beräkning jag gjorde förra veckan är redan skrotad eftersom den byggde på att jag skulle jobba tio timmar om dagen. Jag kan inte överstiga sex timmar. Så det första jag fick göra var att revidera den gamla planen. När den var gjord reviderades den nya av Alessandra. Den gav för lite resultat.

När den nya omreviderade planen gjorts räknade jag ut vad jag dagligen kommer att behöva för råvaror. Det ska bli kul att jämföra den här planen med vad jag gör om två-tre veckor eftersom den med största sannolikhet kommer att kunna revideras med mer av allt.

Redan idag har jag förbättrat mig från igår. Igår tog det tjugo minuter för mig att kavla ut en femäggs sfoglia (en deg på 750 gram) medan det idag tog femton minuter. Jag har inte bara förbättrat själva kavlandet så att den slutgiltiga produkten är bättre, utan också förkortat själva processen. Jag frågade idag hur lång tid det tar för en normalsnabb sfoglina att kavla ut en deg. Svaret var som alltid att det inte finns något som är normalt, alla är olika, men det bör nog ta ca tio minuter, fick jag i alla fall besked om. För Stefania och Alessandra tar det 3-4 minuter. Om någon undrar. Mitt mål inom någon vecka är absolut tio minuter. Inget annat kommer att duga för mig.